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Veganes Thai Curry mit Erdnuss-Soße

Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Sattmacher
Küche: Asiatisch
Keyword: Curry, Thai, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

Für das Curry:

  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 cm Ingwer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Sesamöl
  • 500 g Brokkoli
  • 1 Stk Paprika
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Pilze nach Wahl
  • 50 ml Sojasoße
  • 1 EL Reissirup
  • 1 EL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Pfeffer

Für die Erdnuss-Soße:

  • 2 EL Erdnussmus
  • 50 g Erdnüsse
  • 1 Prise Zwiebelpulver
  • 1 Prise Knoblauchpulver
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Chilipaste (o.ä.)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 Spritzer Reissirup

Anleitungen

  • Bereite im ersten Schritt das Gemüse vor, damit es dir nachher einfacher von der Hand geht: Zwiebeln und Ingwer hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse jagen, Brokkoli in Röschen aufteilen (ich nutze den Strang auch immer mit; einfach schälen und würfeln), Paprika und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zwiebeln, Ingwer und Chili in Sesamöl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, den Knoblauch zugeben und alles mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander würzen. Brokkoli zugeben, kurz mit anbraten, dann Paprika und Pilze untermischen. Nach 3-4 Minuten den Herd etwas herunterstellen und alles mit Sojasoße ablöschen.
  • Gemüsebrühe aufgießen, Reissirup einrühren und alles ca. 5 Minuten einkochen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten. Währenddessen die restlichen Zutaten der Soße zu einer homogenen Masse verrühren und die Nüsse untermischen, sobald sie ihren fantastischen Duft verbreiten.
  • Curry noch einmal abschmecken und mit der Erdnuss-Soße servieren. Dazu passt Reis.