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Veganes Cashew Curry

Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: bowl, curry, Sattmacher
Küche: international
Keyword: bowl, Curry, glutenfrei, One Pot, vegan, vegetarisch

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk. Möhre, mittel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Tempeh (ggf. Typ "Koriander")
  • 1 Stk Süßkartoffel, mittel
  • 1/2 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Korander
  • 2 EL Curry
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 EL Cashewkerne
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 1 EL Cashewmus
  • 120 g Reis

Optional

  • 1 TL Bockshornklee (wenn zur Hand)

Anleitungen

  • Reis nach Packungsanweisung garen.
  • Öl Wok erhitzen und in Streifen geschnittene Zwiebeln und in Ringe geschnittene Möhre darin anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, Tempeh dazu geben und ca. 5 Minuten mitbrutzeln lassen.
  • In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm² große Würfel zu schneiden.
  • Sobald die Zwiebeln glasig werden, Herd etwas herunter drehen und Knoblauchzehe dazu pressen. Kurz mit anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel zugeben. Sobald sich die ersten Röstaromen entwickeln, mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
  • Während das Curry einkocht, Gewürze und Gemüsebrühpulver zugeben. Nach ca. 10 Minuten Cashwemus für mehr Cremigkeit einrühren und 2 Handvoll Babyspinat unterheben. Servieren, sobald der Spinat zusammengefallen ist.
  • Curry mit Reis servieren.