Oriental Butternut mit Baba Ganoush Dip
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Für das Kürbisblech:
- 1/2 Stk Butternut-Kürbis
- 1 Handvoll kleine Kartoffeln
- 1/2 Stk Schalotte
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Handvoll Datteltomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Ras el Hanut
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Handvoll Mandeln
- 1-2 EL Minze
Für den Baba Ganoush Dip:
- 1 Dose Auberginenpast mit Tahin
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Minze
- 1/4 Stk Schalotte
- Zitronenpfeffer
Topping:
- 1/2 Stk Granatapfel (die Kerne davon)
Anleitungen
- Den Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech doppelt mit Backpapier auslegen.
- Einen halben Butternutkürbis entkernen, mit dem Sparschälerschäler und in max. 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kerne aber nicht entsorgen sondern abspülen und auf Seite stellen. Die Kartoffeln gründlich abwaschen, trocken reiben und vierteln. Schalotte und Knoblauchzehen in Streifen schneiden und die Datteltomaten halbieren. Die Kirchererbsen abspülen und abtropfen lassen, die Mandeln in Stifte hacken.
- Kartoffeln und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit 2 EL Sesamöl mischen, bis sich das Öl gut verteilt hat Dann Kürbis und Kichererbsen zugeben und Garam Masala, Ras El Hanut, Zimt und Kümmel zugeben. Alles mit den Händen durchmischen.
- Die Kürbis-Kartoffelmischung auf ein Backblech geben. Die halbierten Tomaten darauf verteilen und alles mit Knoblauch, den Kürbiskernen und Mandelstiften bestreuen. Minze darüber geben und das Blech für 30 Minutenauf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C herunter drehen.
- In der Zwischenzeit den Dip anrühren. Auberginencreme aus der Dose in eine Schüssel geben. ¼ Schlotte und 1 Knoblauchzehe fein hacken und untermischen. Eine Handvoll Cocktailtomaten klein würfeln und ebenfalls untermischen. Alles mit Zitronensaft, Zitronenpfeffer und Minze abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen, bis der Butternut gar ist.
- Den orientalischen Butternut mit Baba Ganoush Dip mit Granatäpfeln bestreut servieren.
Notizen
Tip:
Die Kürbiskerne solltest du generell verwerten, das auch sie super ballaststoffreich sind und darüber hinaus viele ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Mineralstoffe enthalten!
Variante:
Als Abwandlung kannst du auch die Kichererbsen weg lassen und statt dessen Falafel vorbereiten, während er Butternut im Ofen gart.