One Pot Pink Curry
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Wok
Zutaten
- 2 Stk Lila Süßkartoffeln (klein) Alternativ: "normale" Süßkartoffeln
- 2 Stk Lila Möhren Alternativ: "normale" Möhren
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stk Schalotte
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Yamswurzel Alternativ: Mais- oder Kartoffelstärke
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Pakchoi (groß)
- 1 TL Bockshornklee (Pulver)
- 1 TL Chiliflocken
- 2 EL Curry
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- getrocknete Drachenfrucht Nur wenn zur Hand
Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer hacken, Schalotte in Streifen schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Möhren in Ringe, getrocknete Drachenfrucht (wenn zur Hand) in mundgerechte Stücke schneiden. Pakchoi in seine einzelnen Blätter trennen, waschen und (je nach Größe) in Streifen schneiden.
- Sesamöl im Wok erhitzen und Zwiebelstreifen darin anbraten. Sobald die Schalotte glasig wird, Ingwer und Knoblauch dazu geben und Chili, Curry und Bockshornklee untermischen. Gewürze gleichmäßig verteilen und den Herd etwas herunter drehen.
- Süßkartoffelwürfel, Möhrenringe und eine Handvoll zerkleinerte Drachenfrucht kurz mit anbraten. Dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Yamswurzelpulver einrühren und alles ca. 15 Minuten einkochen lassen.
- Nach 10 Minuten Packchoistreifen dazugeben und für die verbleibenden 5 Minuten mitgaren.
- Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
Notizen
Tip:
- Damit es extra schnell geht, friere ich meinen gekochten Reis oft ein. Dazu lasse ich den gegarten Reis auskühlen und gebe ihn in zum Einfrieren in Eiswürfelbehälter. So ist immer gegarter Reis im Haus, der blitzschnell aufgetaut – und außerdem auch super easy zu portionieren ist.