Lila Ingwer Kokos Gnocchi
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Wok
Zutaten
- 250 g Gnocchi
- 1 EL Kokosöl
- 2 cm Ingwer
- 1 1/2 Stk Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stk Möhren, lila
- 1/2 Stk Rotkraut, mittelgroß
- 1/2 Dose Kokosmilch, gekühlt
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Bockshornklee
- 1 EL Koriander
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Im ersten Schritt Kokosöl im Wok erhitzen und die Gnocchis darin 5-6 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Rotkraut in Streifen, die Möhren in Ringe schneiden und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken.
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zu den Gnocchis geben und scharf anbraten. Nach 2 Minuten den Herd etwas herunter drehen und die Möhren dazu geben. Nach weiteren 2 Minuten die Rotkrautstreifen untermischen.
- Die gekühlte Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und 2 EL der festen Kokoscreme zur Gnocchi-Gemüsemischung geben. Außerdem 3-4 EL des Kokoswassers. Alles mit Salz, Pfeffer, Koriander und Bockshornklee würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Ingwer-Kokos-Bowl ist fertig, sobald das Rotkraut die gewünschte Konsistenz hat. Ich mag den roten Kohl am liebsten, wenn er noch leicht bissfest ist und kann nach 10 Minuten servieren.
Notizen
Tipp:
Wenn du Kokosmilch im Kühlschrank lagerst, setzt sich am oberen Dosenrand eine feste Kokoscreme ab. Diese kannst du wunderbar in Currys, aber auch bei Dipps oder als Eisbasis nutzen. Die Dose muss dafür aber mind. 2 Stunden durchgekühlt sein. Ich lagere daher immer eine Dose Kokosmilch im Kühlschrank auf Vorrat.