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Glutenfreier Karottenkuchen

Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Kühlzeit1 Stunde
Gesamtzeit2 Stunden 5 Minuten
Gericht: Dessert, Nachspeise, Süßes
Küche: international
Keyword: glutenfrei, Kuchen, vegan
Servings: 16 Stk

Kochutensilien

  • Foodprozessor
  • Backofen
  • Gemüsehobel

Zutaten

Kuchen

  • 250 g Möhren, lila (alternativ: orange)
  • 150 g Apfelmus
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 3-4 TL Ahornsirup
  • 175 g Erdmandelmehl
  • 75 g Buchweizenflocken
  • 1 Stk Apfel
  • 3 EL Walnussöl
  • 230 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanillepulver

Frosting

  • 100 g Zucker (alternativ: Puderzucker)
  • 25 g Kokosfett (nativ)
  • 1 TL Vanillepulver
  • 1/2 TL Zimt

Topping

  • 1 Handvoll Pekannüsse
  • 1 Handvoll Walnüsse

Anleitungen

  • Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine mittlere Gugelhupf-Form bereitstellen.
  • 250 g Möhren raspeln und zusammen mit dem Apfelmus in eine große Rührschüssel geben. Mehl mit Backpulver, Zimt, Vanille und einem halben TL frisch geriebener Muskatnuss mischen und zusammen mit den Buchweizenflocken zu den Möhren geben. Hafermilch zugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse mischen. Ahornsirup, Walnussöl und Apfelessig dazu geben und gleichmäßig unterrühren.  Zum Schluss einen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel per Hand (mit dem Kochlöffel) unterheben.
  • Den Teig in die Kuchenform geben und für 45-60 Minuten backen (als Blechkuchen 45 Minuten, als Gugelhupf 60 Minuten). Lasse den Kuchen kurz abkühlen, nimm ihn aus der Form und lasse ihn richtig auskühlen.
  • Für das Frosting verarbeitest du 100 g Zucker im Foodprozessor zu Puderzucker, indem du das Gerät ein paar Sekunden auf höchster Umdrehungsstufe seine Arbeit verrichten lässt (alternativ kannst du auch fertigen Puderzucker kaufen). Gib Vanille und Zimt dazu.
    Lasse das Kokosfett inder Mikro verflüssigen (10 Sekunden reichen aus) und gieße Kokosfett und 2 ELHafermilch zu Zucker und Gewürzen. Mixe alles ca. 30 Sekunden mit dem Foodprozessor (oder einem Pürierstab) zu einer homogenen Masse.
  • Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du das Frosting auf den Kuchen geben und eine Handoll gehackte Pekannüsse und Walnüsse darüber streuen. Stelle den Kuchen für mind. 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird.

Notizen

Hinweis:
Der Kuchen wird durch das Apfelmus und Erdmandelmehl sehr saftig. Das Überprüfen mittels „Stichtest“ wird also nicht unbedingt funktionieren.