Go Back
Süßkartoffel-Buchweizentopf
Rezept drucken

Kreativer Süßkartoffel Eintopf

Zubereitungszeit15 Minuten
Garzeit20 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: bowl, Eintopf, Sattmacher
Küche: international
Keyword: Süßkartoffel, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 150 g Spinat
  • 2 cm Ingwer
  • 1 EL Sesamöl (oder anderes Bratöl)
  • 2 Stk Süßkartoffeln, klein
  • 1 Stk Paprika
  • 1 Liter Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühe (instant)
  • Paprikapulver
  • Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • Kurkuma
  • Koriander
  • 1/2 Stk Zitrone
  • 1/2 Stk Granatapfel

Anleitungen

  • Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Alles in etwas Sesamöl anbraten.
  • In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Beides in den Wok geben, sobald die Zwiebeln glasig werden.
  • Das Gemüse mit je einem EL Paprikapulver, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Alles kurz anrösten lassen und dann den Buchweizen untermischen. Dann mit Wasser aufgießen und das Gemüsebrühen-Pulver unterrühren.
  • Alles bei reduzierter Flamme ca. 20 Minuten einkochen lassen. Die ersten 10 Minuten den Deckel auf dem Topf lassen. Nach 10 Minuten den TK - Spinat (du kannst ihn auch vorher schon auftauen) einrühren und 1 EL Koriander untermischen. Dann weitere 10 Minuten bei offenem Decken fertig einkochen und dabei immer wieder umrühren. So brennt nichts an.
  • In der Zwischenzeit die Kerne aus einem halben Granatapfel lösen und die Zitrone halbieren. Beim Servieren auf jeden Teller ein paar Granatapfelkerne geben und alles mit etwas Zitronensaft beträufeln.