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Yellow Lotus Curry

Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: bowl, Sattmacher
Küche: Asiatisch
Keyword: bowl, One Pot, vegan, vegetarisch
Portionen: 2 Personen

Kochutensilien

  • Wok

Zutaten

  • 2 cm Ingwer
  • 1 Stk Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Thai-Brokkoli
  • 100 g Thai-Mini-Auberginen
  • 2 Stängel Knoblauchgras
  • 2 Stk Lotuswurzel
  • 1 EL Bockshornklee
  • 1 1/2 EL Curry
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Kurkuma
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g lila Süßkartoffel-Nudeln
  • 1 EL Kokosöl

Anleitungen

  • Ingwer, Knoblauchgras und Knoblauch hacken, Schalotte in Streifen schneiden. Thai Brokkoli und Mini Auberginen waschen, Brokkoli zurecht schneiden. Die Lotuswurzel in ca. einen halben cm dicke Scheiben schneiden.
  • Ingwer und Schalotte mit Chili in Kokosöl anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den Herd etwas herunter drehen und den Knoblauch mit dem Bockshornklee dazu geben. Gib nun die Thai-Auberginen und die Lotus-Scheiben mit den restlichen Gewürzen dazu. Vermische alles gründlich, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
  • Gieße mit einer Dose Kokosmilch und 150 ml Kokosmilch au fund lasse das Curry ca. 10 Minuten einkochen. Gib dann den Thai-Brokkoli und das gehackte Knoblauchgras dazu und würze gegebenenfalls noch einmal mit Curry nach. Nach weiteren 5 Minuten kannst du die Lila-Süßkartoffel-Nudeln mit in den Wok geben und sie nach Packungsanweisung für ca. 7-10 Minuten im Curry garen.